Responsable Production cuisine central (H/F)

SaranTemps Plein18/02/2021

Sous l’autorité de la direction de la restauration et de l'entretien des locaux, le/la chef de production de la cuisine centrale des Parières organise la transformation des produits alimentaires, depuis l'arrivée des denrées (brutes et transformées) jusqu'au conditionnement. Il/elle veille au respect des coûts, des délais et de la qualité des produits. Il/elle coordonne les différents métiers de fabrication, de l'entretien du matériel à l'emballage aux expéditions. Il/elle encadre tous les agents de la production et les répartit dans les équipes suivant le planning de travail. Il/elle travaille en collaboration avec le responsable logistique sur la distribution des repas et autres fournitures  pour les manifestations diverses. Il/elle est en charge de l'évolution du besoin pour toutes les productions de la cuisine centrale en direction des services de la ville dans le respect de la diversité des publics accueillis.

Activités assurées directement par le titulaire du poste :

Mise en œuvre du projet municipal

  • retranscrit et applique le projet politique municipal auprès de ses équipes
  • participe à la mise en place et au suivi de la politique de la ville en matière de restauration(maraîchage municipal, utilisation des produits bruts, repas végétarien, introduction du bio, application de la loi Egalim)
  • travaille en transversalité et développe une communication interne avec les collaborateurs de la direction et les différents services qui gravitent autour des convives

Management de l'équipe

  •  Encadre,  organise le travail des différentes équipes techniques (préparations froide et chaude) de la cuisine centrale 
  • améliore l'efficacité de l'équipe de production (améliorer les process, répartition du travail...)
  • Pilote, suit et contrôle les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de sécurité du travail.
  • planifie les congés annuels de la production
  • gère les  conflits au sein des équipes de cuisine 

Gestion et pilotage de la productions

  • participe à l'élaboration des menus avec la responsable qualité
  • Planifie la production avec les référents de 1500 repas en liaison froide (petite enfance, scolaires, adultes, seniors), des réceptions de la collectivité (vœux, repas des anciens...)
  • Planifie et contrôle la quantité et la qualité de la production, l'allotissement en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration
  • applique et fait appliquer les procédures du dossier d'agrément
  • Rédige les fiches recettes culinaires (Via logiciel métier Datameal)
  • Fait respecter les fiches recettes en production
  • Recherche et propose des solutions pour améliorer sans cesse la productivité, la réactivité et la qualité de la production 
  • Défini les besoins en petit matériel et investissement

Collaboration à la gestion de production de la Cuisine Centrale

  • participe à l'élaboration des cahiers de charges (denrées alimentaires et matériel)
  • Accompagne la direction dans la gestion courante (administrative, financière, préparation et analyse des marchés publics,…)

Compétences requises :

Diplômes – Formation – Concours

  • BTS  Restauration ou équivalent
  • Expérience exigée d'encadrement d'une équipe, d'au moins  cinq ans en restauration collective  liaison froide, sur un poste similaire
  • Formation continue

Compétences techniques :

  • Optimiser la production : implantation des équipes, flux, organisation du travail
  • Maîtriser le système de gestion de production (datameal)
  • Maîtriser les process de production et les technologies associées
  • Recruter ou participer au recrutement de collaborateurs
  • Évaluer les compétences et promouvoir ses collaborateurs
  • Résoudre des problèmes de natures différentes dans l'urgence
  • Analyser les écarts prévu/réalisé et proposer un plan d'action
  • Communiquer, négocier avec des interlocuteurs différents, internes, externes
  • Former, encadrer et animer une équipements
  • Élaborer un cahier des charges pour un fournisseur, connaissance des marchés publics
  • Participer, être force de proposition,  mettre en œuvre un projet (ex :Travailler avec une régie agricole)
  • Élaborer un budget prévisionnel (fonctionnement, investissement) et le suivre
  • Élaborer et suivre des tableaux de bord
  • Bonne connaissance des produits ;Connaissance pratique de la liaison froide ; Connaissances approfondies des règles d’hygiène ;
  • Savoir remplir les différentes fiches correspondant aux postes de travail ;
  • Connaissance de l'outil informatique et du logiciel métier Datameal ;
  • Gestion du personnel

Compétences comportementales :

  • Être à l'écoute et disponible ;
  • Savoir être réactif(ve) devant un aléas
  • Être à la fois ferme et diplomate, savoir gérer des conflits
  • Gérer des priorités

Contraintes spécifiques et risques professionnels liés au poste :

  • Possibilités de Travail le  soir et matin de bonne heure week-end et jours fériés ;
  • Station debout prolongée ;
  • Utilisation  de produits toxiques ;
  • Les horaires sont soumis aux aléas de la production ;
  • Port des EPI obligatoire (chaussures de sécurité, gants, masque, charlotte, lunettes).
  • L'agent peut être amené à utiliser les véhicules de la ville, à ce titre il doit informer son employeur en cas de retrait de permis de conduire.

Contact

Mairie de Saran
Place de la liberté
45774   Saran

Mairie de Saran

Située au nord de l'Agglomération Orléanaise, à l'orée de la forêt d'Orléans et de la Beauce, Saran est une commune qui a connu un fort développement dans les années soixante à 90. Sa population a été multipliée par 4, pour se stabiliser autour de 15500 habitants depuis l'an 2000 ce qui la situe désormais 6e plus grande ville du département derrière Orléans, Olivet, Fleury-les-Aubrais, Saint-Jean de Braye et Saint-Jean de la Ruelle.  Située à moins de 15 minutes du centre-ville d'Orléans, la ville est desservie par des grands axes routiers (Autoroute A10, Rocade d'Orléans, Route nationale). La commune est également à 9 minutes de la gare des Aubrais ou à 13 minutes de la gare d'Orléans, qui proposent plusieurs liaisons par jours avec Paris et Tours notamment. Saran bénéficie du réseau de transport en commun de l'agglomération d'Orléans et est desservie par 6 lignes de bus.

Les candidats sont également intéressés par les emplois suivants :

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