Domaine des Hauts de Loire

Chef de Partie Rôtisseur (H/F)

OnzainTemps Plein10/08/2018
Fiche entreprise Sauver

Entre Blois et Tours Sur la route des vins, dans le Loir et Cher, à seulement deux heures de Paris, à Onzain, découvrez le Domaine des Hauts de Loire Relais & Châteaux 4 étoiles.

Dans un cadre enchanteur, au cœur d’un vaste parc de 70 hectares agrémenté d’étangs, un ancien pavillon de chasse du XIXesiècle s’élève élégamment.

Lierre foisonnant sur les murs, chambres sous les toits pour apprécier le chant des oiseaux, jolie résidence au cœur des plus beaux châteaux de la Loire. Les amoureux de la nature goûteront le charme de cette maison bourgeoise encerclée par la forêt.

La cuisine “ classico-moderne “ de Rémy Giraud comme ce chef doublement étoilé au guide Michelin aime à la qualifier. 

Au menu : crémeux de tourteau en émulsion d’oursin, pigeonneau, soufflé au citron vert ...... 

Le vin ? Un blanc de Loire évidemment, Vouvray, Montlouis ou Touraine..... à vous de choisir ...

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Chef de Partie Rôtisseur (H/F)

DOMAINES DE COMPETENCES 

  • Rigueur dans la réalisation et l’application des fiches techniques
  • Elaboration des fiches techniques
  • Gestion des commis de cuisine ainsi que des stagiaires
  • Respect des normes HACCP, du protocole des températures, respect des liaisons chaudes où froides
  • Nettoyage des chambres froides et du poste journellement
  • Contrôle des ratios
  • Gestion du stock, suivi du food-cost
  • Commandes fournisseurs avec contrôle des prix et des poids.
  • Tenue d’un cahier de traçabilité des viandes (garder les étiquettes sanitaires)
  • Tenir la fiche d’inventaire mensuel
  • Dextérité et rapidité lors de l’exécution  des tâches préliminaires
  • Planification de son travail et de celui du commis sous forme de fiches
  • Autonomie à la viande durant les phases d’élaboration, de préparation et d’envoi
  • Collaboration à la création des nouveaux plats
  • Commande, élaboration et gestion des coûts du repas personnel

Domaine des Hauts de Loire
79, rue Gilbert Navard, 41150 Onzain, France

Téléphone : +33 254207257

Site web: www.domainehautsloire.com

Interlocuteur/-trice: Monsieur Eric Hertz
Position: Directeur

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